Bah n'importe quel interrupteur qui tiens disons 10A suffit.
Après c'est surtout le look de l'inter qui importe donc suivant les choix tu as les magasins de tuning, conrad, farnel ou n'importe quel revendeur électronique.
Pour le schéma c'est pas trop compliqué :
- tu prends un +APC (après contact) que tu amène sur un fusible du bon ampérage pour ton ventilo (donne moi sa puissance et je te sors l'ampérage si tu veux)
- Ensuite tu passe par ton interrupteur que tu fixe ou tu veux (sur le TdB pourrait être une bonne idée

)
- Le cable de sortie de l'inter tu l'amène a l'alim du ventilo et la sortie du ventilo tu la met a la masse (carrosserie ou autre)
En espérant avoir été clair sinon je te ferais un schéma
EDIT : J'ai pas vu ta demande de cablage pour les voyants donc je te fait un schéma